Informações úteis para escolher peixe fresco

1. Brilho
Observe atentamente o brilho do peixe. A pele deve ter uma cor viva e homogénea, com aspeto brilhante e as escamas bem aderentes.

As guelras devem possuir uma cor avermelhada, brilhante e os olhos apresentarem-se salientes com a pupila negra e, mais uma vez, brilhante.

2. Maresia
O peixe fresco deve possuir um odor agradável a mar, semelhante à maresia, e o mesmo se aplica ao marisco.

3. Consistência
Verifique se a carne está firme, ou seja, se ao pressionar com os dedos não deixa marca. A firmeza da barriga do peixe é também um bom indicador de frescura.